Pepe Nero

Pepe Nero

Il Piper Nigrumcomunemente chiamato Pepe Nero è una pianta perenne, semi rampicante e arbustiva che, se non potata, raggiunge anche i 4-5 metri di altezza con rami arrotondati, lisci con nodi molto larghi. I frutti sono delle piccole bacche sprovviste di picciolo, che contengono un solo seme che dal verde si colora di giallo e poi rosso a maturazione. Il Pepe nero si produce dai frutti che vengono raccolti ancora acerbi (verdi-giallastro) dalla pianta. I frutti raccolti vengono quindi lasciati essiccare al sole per circa sette giorni assumendo la classica colorazione nera e di aspetto raggrinzito. È il più piccante. Ama il caldo, la luce, una elevata umidità un’ottima ventilazione. Dopo circa 3-4 anni le piante iniziano a dare i primi frutti. I raccolti più importanti si hanno tra il 3°/4° – 7° anno di età. Una pianta dura dai 15 ai 20 anni.

Il Piper Nigrum è universalmente conosciuto come “il re delle spezie” tanto che nell'antichità era una merce molto preziosa da essere una moneta di scambio. La piccantezza è data dalla piperina, una sostanza che si trova sia nella polpa che nel seme, poco solubile in acqua. Con la macinazione perde il suo aroma. Pertanto, se si vuole assaporare al pieno la sua fragranza, è bene macinarlo al momento di servire in tavola con i classici macinapepe che non dovrebbero mai mancare nelle nostre cucine.

Consigli per la Coltivazione:

Semina: Aprile – Maggio

Raccolto: periodo Estivo dal terzo anno di vita